英國前首相邱吉爾曾說過「勝利時，你需要以香檳作為獎賞，而失敗時，更需要它來一醉方休。」
香檳，一個位於法國首都巴黎東北方的產區，亦是法國最北邊的葡萄酒產地，典型的白堊土和石灰岩地形與氣候偏寒的氣候帶，更是釀造清脆酒體、酸度明顥並具有礦物調系的氣泡酒。由於這裡的氣泡酒名聞遐邇，也多虧在香檳地區眾多的努力，將這裡的汽泡酒冠上「香檳」，更是品質保證。

香檳產區可細分為五個子產區，分別為:
◆ Montagne de Reims (漢斯山丘)
◆ Côtes des Blancs (白丘)
◆ Vallée de la Marne (馬恩河谷)
◆ Côte des Bar (巴爾丘)
◆ Côte de Sezanne (西棧丘)

對應到各個子產區的風土條件，其主要的葡萄品種有所差異，而釀製出來的香檳風格因此亦有所不同。而產區中最頂尖的香檳大多來自其中三個主要子產區：

1. Montagne de Reims (漢斯山丘)：本區介紹香檳區首府 Reims與 Epernay之間；這裡地表主要以石灰岩成份為主，可幫助排水，表土較深，主要種植的葡萄品種是黑皮諾。全香檳區有17個特級村，其中光是漢斯山丘就有11個，分別是Tours sur Marne、Verzenay、Verzy、Ambonnay、Ay、Bouzy、Louvois、Beaumont - sur - Vesle、Mailly - Champagne、Piusieulx、Sillery。北邊山丘地區所釀出的基酒酒體比較渾厚飽滿，而南部地區，相較之下，則是較為濃郁優雅，尤其是 Ambonnay, Ay與 Bouzy三村；因此高品質的白中黑香檳，多採用此區的葡萄釀製。

2. Côtes des Blancs (白丘)：位在 Epernay村的東南方，主要的土壤以石灰岩為主，混合著白堊土以及泥灰岩，此地的葡萄品種為夏多内，並有著香檳區剩餘的六個特級村：Chouilly、Oiry、Cramant、Avize、Oger以及Le Mesnil - sur - Oger，其中以Le Mesnil - sur - Oger所生產的夏多内葡萄被視為香檳區內品質最佳，釀造出的白中白香檳具有相當的陳年潛力，在調和出香檳的骨幹並提供纖細與優雅的一面。

3. Vallée de la Marne (馬恩河谷)：故名思義，本產區由 Epernay作為起點，沿著 Marne 馬恩河岸一路向西延伸，這裡的土壤多為沙質土、泥灰岩與黏土層，谷地較容易積聚冷空氣，故以較晚熟的皮諾維尼爾 (Pinot Meunier) 為主，由於該葡萄品種特性，造就了這裡的的香檳果香較為奔放，簡單易飲。